シェフのガブリエルパスクッツィは、オックステールフレンチディップ(およびその他)をその栄光の中で復活させました

スライスした肉とチーズを2枚のパンに挟んで提供するポートランドの最高級店の1つが、製品と人件費の高騰を理由に2021年12月に閉店したとき、サンドイッチを愛するこの街の魂はガッツポーズを受けたように感じた。

オックステールのフレンチディップや七面鳥のルーベンなど、定番料理の高級感を味わうことができるのは、スタックドサンドイッチショップ以外にどこでしょうか。ランチタイムの定番料理に対するこの職人的なアプローチにより、Stacked は際立った存在となり、シェフのガブリエル・パスクッツィ氏がトップシェフのポートランドシーズンに出場するのにほぼ確実に貢献しました。言うまでもなく、パンデミックに関連した多くの閉鎖の中で、Stacked の損失は痛手でした。今、灰の中から立ち上がる不死鳥のように、パスクッチはオリジナルに忠実な、昔ながらの人気メニューと新しい作品をスリム化したメニューを積み上げて復活させました。

ポートランド南東部からスラブタウンに移転したスタックド 2.0 は現在、パスクッチの穀物ボウル店フィールグッド PDX の 2 号店と小さなスペースを共有しており、どちらもチキン中心のママバードのすぐ近くにあります。注文キオスクでは、サンドイッチとボウルの両方を選択でき、後者の方が健康的な成分を含んでいることを考えると、一種の悪魔と天使のシナリオが提示されます。おいしいけど、サンドイッチを食べに来たのに、穀物ボウルなんてくそー。

素晴らしいチキンサンドイッチがあふれるこの街で、パスクッツィは風味豊かなサンドイッチ ($13) をラインナップに加えました。ビールで衣をつけたフィッシュ＆チップスと同じようなスタイルで揚げたジューシーなもも肉からは、グリーンカレーのアイオリの心地よいスパイスの香りが漂います。新鮮でシャキシャキしたキュウリ、ハラペーニョ、コリアンダーがサンドイッチにバインミーの雰囲気を与えます。

ホーギー愛好家にとって、ローストコッパ ($14) は外せません。柔らかく噛み応えのあるグランドセントラルロールは、プロヴォローネで包まれたジューシーな豚肉をしっかりと挟むのに適しています。ピクルス玉ねぎの明るい酸味、カラブリア産チリのアイオリの繊細なスパイス、ルッコラとグレモラータの庭の新鮮さとの見事なコントラストです。

スタックド体験は、かつてポートランドの象徴的な料理の 1 つと考えられていたサンドイッチ、有名なオックステールフレンチディップ ($16) なしには語れません。現在、Stacked では 1 日あたり 25 個ほどしか製造していないため、事前にオンラインで注文することをお勧めします。フレンチオニオンスープ（焦げたオニオンが勝利！）のお気に入りのフレーバーを、浸してもそのまま残るホーギーロールの中に挟んだ、このおいしいサンドイッチの芸術性を満喫すると、事前に計画を立てていたことに感謝するでしょう。魂を温めるジュース。肉はまるでコンフィのような柔らかさまで調理され、クレミニマッシュルームの素朴な旨みがさらに増します。ニンニクとホースラディッシュのトゥームには、クリーミーな刺激があり、感覚を厳重に保ち、肉の昏睡状態が完全に始まるのを防ぎます。このサンドイッチは長い間パスクッチの秘密兵器であり、幸運なことに、彼はまだその使い方を知っています。

軽めの料理をお探しなら、スモークターキーヒーロー ($14) がおすすめです。ランチタイムにぴったりのグラインダーです。七面鳥とベーコンの煙、ママリルのピーマンの辛み、そしてデリの調味料が少しだけ入っています。新鮮な歯ごたえを味わうために、氷山の細切りをひと握り。七面鳥のルーベン ($13) も、歓迎の復活を遂げたもう 1 つの OG Stacked 料理で、今回は肉と紫キャベツがたっぷり入っています。青リンゴの風味は控えめですが、「2K アイランドドレッシング」を引き立てるために、弾むような歯ごたえと甘みを加えます。そうそう、塩味のチョコレートチップクッキー ($4) を食べたまま寝ないでください。これは家で焼かれています。

より広大な元の店舗と比較すると、新しい Stacked は規模を縮小し、より親密な雰囲気で営業しています。これはおそらくパンデミックの影響であり、多くのレストランが効率を重視しているためです。ランチタイムの混雑したサービスからもわかるように、これは悪いことではありません。同社は、ビールやカクテルも近日中に登場する可能性があることをほのめかしており、それは確実に持ち帰り店というよりは、立ち寄りスポットになるだろう。 Stacked 2.0 では、Pascuzzi が提供するサンドイッチは、一見シンプルですが、一日中夢を見ていられるほどのセンスを備えています。

食べる: Stacked Sandwich Shop、2175 NW Raleigh St.、971-279-2731、stackedsandwichshop.com。火曜日から土曜日の午前11時から午後7時まで。